“那……，一切听从萧老板的吩咐。”胖子很是顺从的这般说道，随后又小心翼翼地问，“今天晚上接到多少订单了？”
“不知道，老朝没进来汇报，晚餐的盒饭订单可能没有几个吧，也不奇怪，中午出现那么多投诉，晚上谁还敢吃我们做的盒饭？”萧景园自嘲道。
餐饮店的顾客最没有忠诚度，今天吃这家的盒饭，明天吃那家的。
根本不要指望顾客天天吃你家的盒饭。
店里员工也都知道萧老板并不缺钱，可是饭馆的盒饭订单突然雪崩，任何一个老板都受不了。
大家都在心里暗暗佩服年轻的老板，有担当，也稳得住。
但是全都心照不宣，不再询问晚餐的订单量。
“现在你跟我一起做东坡肘子，这道菜以前你可能也做过，但是避风阁是外卖餐厅，我现在做的这两份，算是定调。以后你们就照着这个口味做……”
“嗯。”
胖子刚到避风阁那时候的桀骜，早已被萧老板压得死死的。
不得不诚服在萧老板的厨艺之下，认认真真跟着他做菜。
锅里的肘子继续煮了十分钟，到了时间，萧景园便是捞出肘子，趁热淋上少许老抽，并把老抽抹匀，使得整个肘子表面都抹上一层老抽，也算是给肘子做个简单的上色。
两只肘子均匀抹上了一层老抽。
“现在起锅，锅中下宽油，等油温烧至6成左右的时候……”
听到小厨房响起了中央集成抽油烟机的声音，南朝一副大佬的架势，双手背在身后走进小厨房，来到灶前瞅了几眼。
“你做两只肘子，另一只给谁吃呀？”
“别馋了，另一只是我爸的晚餐，你要是有口福，晚上兴许能吃上一口吧。”萧景园一边观察锅中油温，嘴里打趣道。
南朝“哦”了一声，叹道：“今天晚上的盒饭订单没动静呀，我哪里敢去大老板跟前献丑，算了，这个肘子放着明天再吃吧。”
“没有订单，全体休息吧，不是什么大不了的事情。”萧景园反倒是安慰南朝。
这个小饭馆，他本来也没打算做出多壮观的生意，随便搞一搞外卖得了。
横竖这里都是可以开着门，招呼一群老同学玩耍的，他自己名下的房子，就浪费了几个水电费，也不费几个钱。
前几天的虚高订单，反而让他浑身不得劲，现在心里面踏实了好多。
锅中的油温烧至6成的时候，萧景园便是把两只肘子用一把大的漏勺托住，浸入油锅中。
然后另一只手拿着半圆形铲勺，不断把烧热的油淋在肘子上面。
“这一步的时间有点久，尽量不要让肘子粘锅，保持肘子表皮的完整和漂亮形状，炸至表面起虎皮……”萧景园操作的时候，边给胖子讲解技巧。
等到肘子表面炸定型了，便把漏勺拿开，让整只肘子全部浸入油锅。
炸好的肘子快速捞起来，投入清水中浸泡数秒，然后捞起来沥水。
这一步骤便是让肘子起虎皮。
胖子在旁边说道：“我印象中的眉山做法就是煮熟煮软烂，淋上调味料，看来那种做法没有你这样做的精致漂亮。”
“各地做法肯定不一样，但是我们做的是典藏菜谱中的肘子！”
这般说着，在胖子一脸疑惑中，萧景园继续讲解道：“现在重新起锅，下油，滑锅，下姜葱蒜，干辣椒和少许花椒，稍稍爆一下，爆出香味来。”
萧景园把这些佐料撒进锅中，用铲子快速翻炒煸出香味。
小厨房里面顿时飘着一股葱姜蒜与辣椒混合一起的干香，随后，萧景园把剁碎的郫县豆瓣酱和一点香辣酱下入锅中，一起炒香，数秒之后，锅里炒出了红油。
颜色十分靓。
“差不多了，可以下清水了。”萧景园示意胖子去冰箱拿两瓶依云瓶装水过来，拧开瓶盖，倒进锅中。
撒入少许柠檬颗粒盐，生抽，再撒一小勺老抽，略加一小勺柠檬汁，再把事先准备的香料包丢进锅中。
“现在，开中大火煮到锅中沸腾。”
盖上锅盖之后，萧景园吩咐胖子去架子上取一口砂锅过来，放在中间的炉灶上。
胖子看得越发迷惑，以为萧老板要把汤汁倒进砂锅，然而……
当他把砂锅放在中间的炉灶上，萧老板便拧开炉火，调到很小，砂锅里面放上一层葱段，再把两只肘子放入砂锅中，淋上少许花雕。
这时候，边上炉灶上面那口铁锅的汤已煮沸腾了。
萧景园戴上厚手套，端起铁锅，把烧开的红卤汤倒入砂锅中，加入几颗冰糖在汤里面。
“先开大火，把砂锅烧里面的汤烧开，再转小火，”本就已经烧开的红卤汤，在砂锅里面很快便烧开了，萧景园调小炉火，盖上锅盖。
“还需要煮多长时间？”胖子抬头看了一眼墙壁上的挂钟，这才三点半呢。
顾客怎么着也得等到五点之后才吃晚饭吧。
萧景园盖好锅盖，顺手在定时器上面调了一个小时倒计时。
“小火慢慢煨3个小时，但是到满一个小时的时候，就得揭开锅盖，给肘子翻个身，这样才入味才均匀。”
胖子听说需要煨3个小时，嘴巴咧了一下，“要是做盒饭的时候，哪里有时间搞三个小时？”
“大批量做的时候，可以用高压锅，时间只需要35分钟左右就ok了。”
但是高压锅的速成，味道毕竟不如小火慢慢煨出来那样醇厚浓郁。
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